Foie gras mi-cuit aux raisins

Préparation

1. La veille, mettez les raisins à gonfler dans un récipient étroit, couverts de brandy et d'eau. ≈ 3 min
2. Étalez le foie de canard sur un plateau. ≈ 4 min
3. Avec un petit couteau et le bout des doigts, ouvrez les lobes en deux et retirez les nerfs et les caillots de sang. ≈ 3 min
4. Quand les nerfs sont bien retirés, répartissez le poivre, le sel et le sucre sur le foie et laissez reposer 15 minutes. ⏱ 15 min
5. Étalez du film alimentaire sur une table, en carré. ≈ 4 min
6. Posez dessus un second morceau de film de la même taille. ≈ 3 min
7. Étalez le foie au centre du film. ≈ 4 min
8. Sur le bord le plus proche de vous, disposez les raisins sur toute la largeur. ≈ 3 min
9. Saisissez le bord du film et roulez avec précaution, en serrant sur les côtés et sur le dessus. ⏱ ≈ 7 min
10. Le film doit toujours rester à l'extérieur. ≈ 3 min
11. Formez un cylindre bien serré et percez quelques petits trous avec une pique pour chasser l'air. ≈ 10 min
12. Serrez à nouveau et ficelez fermement sur les côtés. ≈ 3 min
13. Faites chauffer de l'eau dans une cocotte. ⏱ ≈ 10 min
14. Avant que l'eau ne bouille, vers 80 °C, plongez-y le foie. ⏱ ≈ 10 min
15. Laissez-le 5 minutes, jusqu'à ce que l'on voie de la graisse à l'extérieur. ⏱ 5 min
16. Sortez-le de la cocotte et refroidissez-le un moment dans de l'eau froide. ⏱ ≈ 20 min
17. Conservez au réfrigérateur. ⏱ ≈ 2 h