Geglaceerde lever met perziken

Bereiding

1. Gisterenavond: plaats de druiven in een afgesloten bak, gevuld met brandy en water. ≈ 3 min
2. Leg het woerdvlees op een bord. ≈ 4 min
3. Gebruik een klein mes en de uiteinden van je vingers om de lobben open te snijden, en verwijder vervolgens de zenuwen en bloedstolling. ≈ 3 min
4. Zodra de nerven zijn verwijderd, strooi je de peper, zout en suiker over het leverweefsel en laat je het 15 minuten rusten. ⏱ 15 min
5. Leg een stuk plasticfolie op een tafel, in een vierkant. ≈ 4 min
6. Plaats er een tweede stukje folie van dezelfde grootte op. ≈ 3 min
7. Leg het leverstuk in het midden van het varkensvlees. ≈ 4 min
8. Op de zijde die het dichtst bij u ligt, rangschik de druiven over de gehele breedte. ≈ 3 min
9. Pak de rand van de film vast en rol deze voorzichtig op, waarbij je de zijkanten en de bovenkant stevig vasthoudt. ⏱ ≈ 7 min
10. De film moet altijd buiten worden gefilmd. ≈ 3 min
11. Maak een stevige cilinder en prik er een paar kleine gaatjes met een prikker om de lucht eruit te laten. ≈ 10 min
12. Draai het opnieuw vast en bevestig stevig aan de zijkanten. ≈ 3 min
13. Verwarm water in een braadpan. ⏱ ≈ 10 min
14. Voordat het water kookt, rond de 80 °C, doe dan de lever erin. ⏱ ≈ 10 min
15. Laat het 5 minuten staan, totdat er vet aan de buitenkant zichtbaar is. ⏱ 5 min
16. Haal het uit de braadpan en laat het even afkoelen in koud water. ⏱ ≈ 20 min
17. Bewaar in de koelkast. ⏱ ≈ 2 u