Gegrillter Foie gras mit Trauben

Zubereitung

1. Am Vortag: Die Trauben in einem engen Behälter mit Brandy und Wasser einweichen. ≈ 3 Min.
2. Legen Sie das Ente-Leberfleisch auf eine Platte. ≈ 4 Min.
3. Mit einem kleinen Messer und den Fingern öffnen Sie die Schalen in zwei Hälften und entfernen die Nerven und Blutgerinnsel. ≈ 3 Min.
4. Sobald die Nerven entfernt wurden, verteilen Sie Pfeffer, Salz und Zucker gleichmäßig auf der Leber und lassen Sie es 15 Minuten ziehen. ⏱ 15 Min.
5. Legen Sie Frischhaltefolie auf einen Tisch, in quadratischer Form. ≈ 4 Min.
6. Legen Sie ein zweites Stück Film gleicher Größe darauf. ≈ 3 Min.
7. Verteilen Sie die Leber gleichmäßig auf der Oberfläche des Films. ≈ 4 Min.
8. Am Rand, der Ihnen am nächsten liegt, legen Sie die Traube in voller Breite aus. ≈ 3 Min.
9. Nehmen Sie den Rand des Films und rollen Sie ihn vorsichtig, wobei Sie die Seiten und die Oberseite fest zusammenhalten. ⏱ ≈ 7 Min.
10. Das Film sollte immer im Freien bleiben. ≈ 3 Min.
11. Formen Sie eine dichte Zylinderform und stechen Sie mit einer Nadel einige kleine Löcher, um die Luft herauszudrücken. ≈ 10 Min.
12. Ziehen Sie erneut fest und verschrauben Sie die Seiten fest. ≈ 3 Min.
13. Erhitzen Sie Wasser in einem Topf. ⏱ ≈ 10 Min.
14. Bevor das Wasser kocht (etwa 80 °C), geben Sie die Leber hinein. ⏱ ≈ 10 Min.
15. Lassen Sie es 5 Minuten lang, bis man außen Fett erkennen kann. ⏱ 5 Min.
16. Nehmen Sie ihn aus der Schmortopf und lassen Sie ihn kurz in kaltem Wasser abkühlen. ⏱ ≈ 20 Min.
17. Im Kühlschrank aufbewahren. ⏱ ≈ 2 Std.