Pieczone foie gras z winogronami

Przygotowanie

1. Wczoraj, umieśćcie winogrona w szczelnym pojemniku, zalewając je brandy i wodą. ≈ 3 min
2. Rozłóż kawałki wątróbki kaczki na talerzu. ≈ 4 min
3. Używając małego noża i palców, otwórz grzybek na pół i usuń nerwy oraz grudki krwi. ≈ 3 min
4. Po usunięciu nerwów, posypcie wątrobę pieprzem, solą i cukrem, a następnie pozostawcie na 15 minut. ⏱ 15 min
5. Rozłóż folię spożywczą na stole, w kształcie kwadratu. ≈ 4 min
6. Połóż na nim drugą warstwę folii o tej samej wielkości. ≈ 3 min
7. Rozłóż boczek na środku folii. ≈ 4 min
8. Na najbardziej zbliżonym do Ciebie boku, ułóż winogrona wzdłuż całej jego szerokości. ≈ 3 min
9. Przytrzymaj krawędź filmu i delikatnie go przewijaj, mocno trzymając po bokach i od góry. ⏱ ≈ 7 min
10. Film powinien być zawsze wyświetlany na zewnątrz. ≈ 3 min
11. Utwórz mocny cylinder i wykonaj kilka małych otworów za pomocą igły, aby usunąć powietrze. ≈ 10 min
12. Ponownie dokręć i mocno przykręć z obu stron. ≈ 3 min
13. Zagotuj wodę w dużym garnku. ⏱ ≈ 10 min
14. Zanim woda się zagotuje, około 80 °C, wrzuć do niej wątrobę. ⏱ ≈ 10 min
15. Pozostaw go na 5 minut, aż na powierzchni pojawi się tłuszcz. ⏱ 5 min
16. Wyjmijcie go z brytfanny i odstawcie na chwilę w zimnej wodzie. ⏱ ≈ 20 min
17. Przechowywać w lodówce. ⏱ ≈ 2 godz.