Pierna de cordero rellena

Ingredientes

• 1 espátula de pez de 500 gramos, sin espinas.
• 300 g de carne picada de cerdo.
• 2 cebollas.
• 100 g de tocino.
• Julivert fresco.
• 1/4 de litro de vino blanco.
• 2 cucharadas de espárragos picados.
• Nuez moscada.
• Pimienta blanca en polvo.
• Selección.
• agua.

Retirar la carne del hueso y aplanar la espaldilla. Cortar la carne en trozos pequeños y rellenar la espaldilla con la carne picada. Añadir cebolla picada, perejil, un huevo batido y una pequeña cantidad de vino blanco (de buena calidad). Enrollar y atar la carne con sal, pimienta y un poco de nuez moscada rallada. Colocar la espaldilla en una fuente y verter tres cucharadas de agua en el fondo. Untar con tocino ahumado (o aceite) y hornear a alta temperatura. Después de 15 minutos, bajar la temperatura y, cada 5 minutos, untar con el jugo de cocción. Cocinar durante aproximadamente 45 a 60 minutos.

Una vez cocido y desmenuzado, cortar el espaldete en rodajas. Verter una gota de agua en el vino blanco (cocinar durante 5 minutos a fuego alto). Untar la carne con el jugo de cocción y servir con puré de manzana espeso.