Gebraden konijn met paddenstoelen

Ingrediënten

• 1 stuk witte vis van 500 gram, zonder botten.
• 300 gram gemalen varkensvlees.
• 2 uien.
• 100 gram spek.
• Verse julievruchten.
• Een kwart liter witte wijn.
• 2 eetlepels fijngehakte asperge.
• Nou Moscada.
• Witte peper, in poedervorm.
• zout.
• Water.

Het varkensvlees uit de botten halen en platdrukken, vervolgens vullen met gehakt. Voeg gesneden en geschilde ui, peterselie, een apart geklopt ei en een kleine hoeveelheid witte wijn (van goede kwaliteit) toe. Wikkel het vlees in plasticfolie en bind het vast met gaas, peper en een paar stukjes gemalen muskaatnoot. Plaats het varkensvlees in een bak en giet er drie eetlepels water in. Besprenkel met gerookt spek (of olijfolie) en plaats in de oven op hoge temperatuur. Na 15 minuten de temperatuur verlagen en elke 5 minuten met het stoomvocht besprenkelen. Bakken gedurende ongeveer 45 tot 60 minuten.

Zodra het vlees gaar is en losgebroken kan worden, snijd het in plakjes. Voeg een druppel water toe aan het witte wijn sap (kook 5 minuten op hoog vuur). Wrijf het vlees in met het kookvocht en serveer het met dikke aardappelpuree.