Ovos de codorna em bhuna, masala de cebola e tomate

Ingredientes

• Entre 15 e 20 ovos de codorna
• 1 xícara de cebola picada
• 1 tomate médio picado
• 1/2 colher de chá de pasta de alho
• 1/2 colher de chá de pasta de gengibre
• 1/2 colher de chá de açafrão, mais um pouco para os ovos
• 1 colher de chá de pimenta em pó
• 1/2 colher de chá de coentro moído
• 1/2 colher de chá de cominho moído
• 1/4 de colher de chá de garam masala (opcional)
• 3 a 4 pimentes verdes picadas
• 2 colheres de sopa de coentro picado
• sal
• De 3 a 4 colheres de sopa de óleo ou azeite de mostarda
• 150 ml de água quente

Cozinhe os ovos por 5 a 7 minutos em água com sal, e logo em seguida, coloque-os em água fria. Descasque-os delicadamente.

Tempere-os com uma pitada de sal e um pouco de açafrão (se desejar, faça pequenos cortes para que os temperos penetrem melhor).

Aqueça-os levemente em óleo quente em fogo médio, sem cozinhá-los demais, e reserve-os.

Na mesma panela, doure a cebola em fogo médio.

Adicione as pastas de gengibre e alho e misture por 1 minuto, adicionando um pouco de água para evitar que grudem.

Adicione o restante do açafrão, a pimenta, a coentro, o cominho e o sal, e refogue bem.

Quando o óleo começar a subir, adicione o tomate e deixe cozinhar até formar uma pasta.

Adicione os ovos e refogue-os por 2 minutos no masala.

Adicione a água quente, coloque os pimentões verdes para cozinhar, tampe e deixe cozinhar por 4 a 5 minutos.

Quando o molho engrossar e o óleo vermelho começar a subir, adicione coentro e garam masala, tampe por 1 a 2 minutos e desligue o fogo.