Uova di quaglia in salsa di cipolla e pomodoro, speziata

Ingredienti

• Da 15 a 20 uova di quaglia
• 1 tazza di cipolla tritata
• 1 pomodoro medio, tagliato a cubetti
• 1 cucchiaino di pasta all’aglio
• 1 cucchiaino di pasta di zenzero
• 1/2 cucchiaino di curcuma, più un po' per le uova
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1/4 di cucchiaino di garam masala (opzionale)
• 3-4 peperoncini verdi tritati finemente
• 2 cucchiai di coriandolo tritato
• sale
• Da 3 a 4 cucchiai di olio o olio di senape
• 150 ml di acqua calda

Cuocere le uova per 5-7 minuti in acqua salata, quindi immergirle immediatamente in acqua fredda e sbucciarle delicatamente.

Spennellate con un pizzico di sale e un po' di curcuma (se desiderate, potete incidere leggermente le verdure per favorire l’assorbimento degli aromi).

Cuoceteli delicatamente nell’olio caldo a fuoco medio, facendo attenzione a non cuocerli troppo, quindi metteteli da parte.

Nella stessa padella, soffriggere la cipolla a fuoco medio.

Aggiungete la pasta di zenzero e aglio e mescolate per 1 minuto, aggiungendo un po' d’acqua per evitare che si attacchi.

Aggiungete il resto di curcuma, peperoncino, coriandolo, cumino e sale, e cuocete a fuoco medio fino a quando non saranno ben insaporiti.

Quando l’olio è tornato a salire, aggiungete il pomodoro e lasciatelo sciogliere fino a formare una salsa.

Aggiungete le uova e cuocetele a fuoco basso per circa 2 minuti, mescolando con il masala.

Versare l’acqua calda, aggiungere i peperoncini verdi e farli bollire, coprire e cuocere per 4-5 minuti.

Quando la salsa si è addensata e l’olio rosso è tornato a salire, aggiungete coriandolo e garam masala, coprite per 1-2 minuti e spegnete il fuoco.