Eier in Curry mit Zwiebeln und Tomaten

Zutaten

• 15 bis 20 Eier von Hühner
• 1 Tasse gehackte Zwiebeln
• 1 mittelgroße Tomate, gehackt
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpaste
• 1/2 Teelöffel Ingwerpaste
• 1/2 Teelöffel Kurkuma, plus etwas für die Eier
• 1 Teelöffel gemahlener Chili
• 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kumin
• 1/4 Teelöffel Garam Masala (optional)
• 3 bis 4 gehackte grüne Chilischoten
• 2 Esslöffel gehackte Korianderblätter
• Salz
• 3 bis 4 Esslöffel Öl oder Senföl
• 150 ml heißes Wasser

Kochen Sie die Eier 5 bis 7 Minuten in salzigem Wasser, tauchen Sie sie dann sofort in kaltes Wasser und schälen Sie sie vorsichtig.

Reiben Sie sie leicht mit einer Prise Salz und etwas Kurkuma (wenn Sie möchten, können Sie sie leicht einschneiden, damit die Gewürze besser einziehen).

Geben Sie sie in heißem Öl bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht gebräunt sind, aber nicht zu weich werden, und stellen Sie sie dann beiseite.

In derselben Pfanne, die Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten.

Fügen Sie die Ingwer- und Knoblauch-Nudeln hinzu und verrühren Sie sie 1 Minute lang, wobei Sie etwas Wasser hinzufügen, damit sie nicht zusammenkleben.

Fügen Sie den restlichen Kurkuma, die Chili, die Korianderblätter, das Kumin und das Salz hinzu und braten Sie alles gut an.

Wenn das Öl hochkochen beginnt, fügen Sie die Tomaten hinzu und lassen Sie sie schmelzen, bis sie eine breiartige Konsistenz haben.

Fügen Sie die Eier hinzu und braten Sie sie 2 Minuten im Masala an.

Gießen Sie das heiße Wasser ein, fügen Sie die grünen Chilischoten hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie alles etwa 4 bis 5 Minuten köcheln.

Wenn die Soße eingedickt ist und das rote Öl aufsteigt, geben Sie Korianderblätter und Garam Masala hinzu, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie es 1 bis 2 Minuten köcheln. Anschließend den Herd ausschalten.