Huevos de codorniz cocidos en una salsa de cebolla y tomate, con especias de masala.

Ingredientes

• Entre 15 y 20 huevos de gallina de corral.
• 1 taza de cebolla picada
• 1 tomate mediano, picado
• 1 cucharadita de pasta de ajo
• 1 cucharadita de pasta de jengibre
• 1/2 cucharadita de cúrcuma, más un poco para los huevos.
• 1 cucharadita de pimentón en polvo
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/4 de cucharadita de garam masala (opcional)
• 3 a 4 chiles verdes picados
• 2 cucharadas de cilantro picado
• sal
• De 3 a 4 cucharadas de aceite o aceite de mostaza.
• 150 ml de agua caliente

Cocine los huevos durante 5 a 7 minutos en agua con sal, luego sumérgelos inmediatamente en agua fría y pélalos con cuidado.

Rocíe con una pizca de sal y un poco de cúrcuma (si desea que absorban mejor las especias, puede hacer pequeñas incisiones).

Doréelos ligeramente en aceite caliente a fuego medio, sin cocinarlos demasiado, y luego resérvalos.

En el mismo aceite, sofríe la cebolla a fuego medio.

Añada las pastas de jengibre y ajo, y mezcle durante 1 minuto, añadiendo un poco de agua para evitar que se peguen.

Añada el resto del azafrán, el chile, la cilantro, el comino y la sal, y cocine bien a fuego medio.

Cuando el aceite esté caliente, añada la tomate y deje que se derrita hasta formar una pasta.

Añade los huevos y sofríelos durante 2 minutos en el masala.

Vierta el agua caliente, añada los chiles verdes y deje que hierva, cubra y deje cocinar durante 4 a 5 minutos.

Cuando la salsa haya espesado y el aceite rojo haya subido, espolvoree con cilantro y garam masala, cubra y deje reposar durante 1 a 2 minutos, luego apague el fuego.