Ossobuco com legumes e gremolata

Ingredientes

• 4 medalhões de vitela
• 3 cenouras
• 2 cebolas
• 2 talos de aipo
• 4 tomates
• 25 cl de vinho branco seco
• 250 ml de caldo de frango
• 1 bouquet de ervas frescas
• 1 ramo de manjericão fresco
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta
• A casca de 1 limão siciliano
• Um pequeno buquê de salsinha
• 1 dente de alho
• 1 filé de anchovas

Descasque as cenouras e a cebola, e depois lave-as, juntamente com as talos de aipo.

Pique os legumes finamente e refogue-os em uma frigideira funda com 1 colher de sopa de azeite de oliva.

Adicione o bouquet de ervas e o manjericão, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo.

Tempere as coxas com sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira e frite as coxas de ambos os lados até dourarem.

Coloque-os sobre os legumes e adicione os tomates cortados em pedaços.

Desengrosse a frigideira com vinho branco e despeje-o na frigideira.

Cubra com caldo, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar em fogo baixo, com a tampa, por 2 horas.

Prepare a gremolata: misture o raspas de limão siciliano, a salsa picada, o alho amassado e as anchovas picadas.

No final do cozimento, adicione a gremolata e deixe infusionar por 5 minutos antes de servir.