Ossobuco met groenten en gremolata

Ingrediënten

• 4 stukjes kalfsvlees
• 3 wortels
• 2 uien
• 2 stengels bleek
• 4 tomaten
• 25 cl droog wit wijn
• 25 cl kippenbouillon
• 1 kruidenmengsel
• 1 tak verse basilic
• 2 eetlepels bloem
• 3 eetlepels olijfolie
• zout en peper
• De schil van een citroen
• Een klein bosje peterselie
• 1 teentje knoflook
• 1 ansjovis

Schil de wortels en de uien, en was ze, evenals de stelen van de selderij.

Snijd de groenten fijn en bak ze in een koekenpan met 1 eetlepel olijfolie.

Voeg de kruidenmix en de basilicum toe, dek af en laat sudderen.

Bestrooi de knieën met bloem. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de knieën aan beide kanten goudbruin.

Leg ze op de groenten en voeg de in kwarten gesneden tomaten toe.

Maak de pan schoon met witte wijn en giet de wijn in de pan.

Bedek met bouillon, voeg zout en peper toe en laat 2 uur zachtjes sudderen, onder afdekken.

Bereid de gremolata voor: meng het citroenschil, de fijngehakte peterselie, de geperste knoflook en de fijngehakte ansjovis.

Aan het einde van het kookproces, voeg je de gremolata toe en laat je dit 5 minuten trekken voordat je het serveert.