Osobuco con verduras y gremolata

Ingredientes

• 4 muslos de ternera
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 tallos de apio
• 4 tomates
• 25 cl de vino blanco seco
• 25 cl de caldo de pollo
• 1 manojo de hierbas aromáticas
• 1 ramita de albahaca fresca
• 2 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• La cáscara de un limón
• Un pequeño manojo de perejil
• 1 diente de ajo
• 1 filete de anchoa

Pelar la zanahoria y la cebolla, luego lavar la zanahoria, la cebolla y las hojas de apio.

Pique finamente las verduras y sofríelas en una sartén grande con 1 cucharada de aceite de oliva.

Añada el bouquet de hierbas y el albahaca, cubra y deje cocinar a fuego lento.

Sazonar las solomillos con sal y pimienta. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dorar las solomillos por ambos lados.

Colóquelos sobre las verduras y añada las tomates cortadas en cuartos.

Retire la grasa de la sartén con vino blanco y viértelo en la sartén honda.

Cubra con caldo, sazone con sal y pimienta, y deje cocinar a fuego lento, con tapa, durante 2 horas.

Prepare la gremolada: mezcle el rallado de limón, el perejil picado, el ajo machacado y las anchoas picadas.

Al final de la cocción, añada la gremolata y deje que repose durante 5 minutos antes de servir.