Ossobuco con verdure e gremolata

Ingredienti

• 4 cosce di vitello
• 3 carote
• 2 cipolle
• 2 coste di sedano
• 4 pomodori
• 25 cl di vino bianco secco
• 25 cl di brodo di pollo
• 1 mista
• 1 rametto di basilico fresco
• 2 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• Sale e pepe
• La scorza di un limone
• Un piccolo mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 fetta di acciuga

Sbucciate le carote e le cipolle, quindi lavatele insieme alle foglie di sedano.

Tritate finemente le verdure e soffriggetele in una padella con 1 cucchiaio di olio d’oliva.

Aggiungete il bouquet di erbe aromatiche e il basilico, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso.

Spennellare le cosce con farina. Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella e rosolare le cosce su entrambi i lati.

Disponeteli sopra le verdure e aggiungete i pomodori tagliati a pezzi.

Sfumate la padella con il vino bianco e versatelo in una ciotola.

Coprite con brodo, aggiungete sale e pepe, e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore, sempre con il coperchio.

Preparate la gremolata: mescolate la scorza di limone, il prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato e le acciughe tritate.

Alla fine della cottura, aggiungete la gremolata e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.