Osso bucco

Ingrédients

• 4 jarrets de veau
• 3 carottes
• 2 oignons
• 2 côtes de céleri
• 4 tomates
• 25 cl de vin blanc sec
• 25 cl de bouillon de poule
• 1 bouquet garni
• 1 branche de basilic frais
• 2 cuillerées à soupe de farine
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre

Épluchez les carottes et les oignons, puis lavez-les ainsi que les côtes de céleri.

Hachez finement les légumes et faites-les revenir dans une sauteuse avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez le bouquet garni et la branche de basilic, puis couvrez et laissez mijoter.

Faites chauffer deux cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faites revenir les jarrets de veau farinés.

Lorsqu'ils sont bien dorés, retirez-les de la poêle et mettez-les sur les légumes en ajoutant les tomates coupées en quartiers.

Déglacez la poêle avec le vin blanc et ajoutez-le à la préparation précédente.

Couvrez avec le bouillon, sapez et poivrez.

Laissez cuire à feu doux pendant deux heures.

Préparez la gremolata en mélangeant les zestes de citron, le persil haché, l'ail écrasé et le filet d'anchois.

Lorsque la cuisson est terminée, ajoutez la gremolata et laissez infuser pendant cinq minutes avant de servir.