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Osso bucco

Ossobuco mit Gemüse und Gremolata

Hauptgerichte

Ossobuco: Kalbshaxen, die mit Mehl paniert und gebraten, zwei Stunden lang mit Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Tomaten, Weißwein und Brühe geschmort, und am…

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Rezept von Modjou, DavidL, Brunodesacacias und 22 weitere Mitwirkende, bearbeitet von Recette de cuisine · · aktualisiert am

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Dieses Gericht aus Mailand erhält seinen Namen von den Knochen mit Sehnen der Kalbshaxe. Es wird hier mit Gemüse und Tomaten geschmort, und die Gremolata – eine Mischung aus Zitronenschale, Petersilie, Knoblauch und Sardellen, die erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt wird – verleiht ihm Frische.

Zutaten und Zubereitung

  • Zubereitungszeit20 Min.
  • Kochzeit2 Std.
  • Ruhezeit5 Min.
  • Gesamt2 Std. 25 Min.
  • SchwierigkeitMittel
  • KostenGünstig
  • Garmethodekleines Stück
  • Geschätzte Kosten7,80 € 1,95 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.

Zutaten

4 Personen
  • 0,43 €
  • 0,30 €
  • 0,21 €
  • 1,45 €
  • 0,72 €
  • 1,35 €
  • 2,86 €
  • 0,03 €
  • 0,33 €
  • 0,00 €

Gremolata

  • 0,06 €
  • 0,06 €

Preise aus deutschen Supermärkten für 10 von 12 Zutaten, belgische Preise für die übrigen.

Zubereitung

  1. Schälen Sie die Karotten und die Zwiebeln, waschen Sie sie zusammen mit den Stängeln von der Petersilie. ≈ 8 Min.
  2. Hacken Sie die Gemüse fein und braten Sie es in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl an. ≈ 8 Min.
  3. Fügen Sie die Kräutermischung und den Basilikum hinzu, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie alles köcheln.
  4. Die Oberschenkel mit Mehl bestäuben. Eine Pfanne mit 2 Esslöffeln Olivenöl erhitzen und die Oberschenkel von beiden Seiten goldbraun braten.
  5. Legen Sie sie auf die Gemüse und geben Sie die in Stücke geschnittenen Tomaten hinzu. ≈ 3 Min.
  6. Entfernen Sie die Rückstände aus der Pfanne und gießen Sie den Weißwein in die Pfanne.
  7. Mit Brühe übergießen, salzen, pfeffern und 2 Stunden bei schwacher Hitze, zugedeckt, köcheln lassen.
  8. Bereiten Sie die Gremolata vor: Mischen Sie die Zitronenschale, gehackten Petersilie, zerdrückten Knoblauch und fein gehackte Sardellen. ≈ 4 Min.
  9. Am Ende der Garzeit, geben Sie die Gremolata hinzu und lassen Sie sie 5 Minuten ziehen, bevor Sie servieren.

Die Rechnung

Ossobuco mit Gemüse und Gremolata

  • 3 Karotten0,43 €
  • 2 Zwiebeln0,30 €
  • 2 Stangen Sellerie0,21 €
  • 4 Tomaten1,45 €
  • 25 cl trockener Weißwein0,72 €
  • 25 cl Hühnerbrühe1,35 €
  • 1 Kräuterbukett2,86 €
  • 2 Esslöffel Mehl0,03 €
  • 3 Esslöffel Olivenöl0,33 €
  • Salz und Pfeffer0,00 €
  • Die Schale einer Zitrone0,06 €
  • 1 Knoblauchzehe0,06 €

Gesamt7,80 €

das sind 1,95 € pro Person

Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.

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Bevor du anfängst

Zutaten

  • 4 Schweinefilets
  • 3 Karotten
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Stangen Sellerie
  • 4 Tomaten
  • 25 cl trockener Weißwein
  • 25 cl Hühnerbrühe
  • 1 Kräuterbukett
  • 1 Stange frischer Basilikum
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Die Schale einer Zitrone
  • Ein kleiner Bund Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Sardellenfilet

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