Nem lụi de Huế em espetos de capim-limão

Ingredientes

• 400 g de “giò” cru (massa de porco vietnamita fresca)
• 400 g de carne de porco moída
• 1 colher de chá de cebola picada
• 5 talos de capim-limão
• 300 g de soja fermentada (molho de soja)
• 150 g de fígado de porco
• 40 ml de leite sem açúcar
• 1 colher de chá de amido
• 15 gramas de amendoim
• 1/2 colher de chá de sementes de gergelim branco
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de pimenta em pó
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1 colher de chá de molho de peixe
• 1/4 de colher de chá de glutamato
• 1 colher de chá de pimenta do reino
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 dentes de alho picados
• 4 folhas de alface
• 15 gramas de salsa
• 15 gramas de coentro
• hortelã e manjericão tailandês
• 1 pepino
• Banana verde e carambola (opcional)
• 500 g de aletria de arroz fresca
• 2 pacotes de bolachas de arroz

Lave o capim-limão e corte-o em pedaços de aproximadamente 15 cm.

Toste o sésamo e as amêndoas até ficarem dourados, e depois triture-os grosseiramente no pilão.

Coloque a farinha em uma tigela, adicione cerca de 2 colheres de sopa de água e misture até obter uma pasta homogênea.

Lave o fígado de porco, corte-o em pedaços, coloque-o em uma tigela e cubra com leite. Deixe de molho por cerca de 30 minutos, escorra e, em seguida, pique finamente com uma faca.

Lave e escorra a alface, o repolho, a hortelã e o manjericão. Lave o pepino, corte-o ao meio, retire as sementes e corte-o em pequenos palitos. Você também pode adicionar banana verde e carambola.

Coloque o giò cru, a carne moída e a cebola picada em um recipiente. Como o giò já está temperado, adicione apenas 1 colher de chá de molho de peixe, meia colher de chá de sal, meia colher de chá de glutamato, um pouco de pimenta do reino e 2 colheres de sopa de óleo.

Unte as mãos, pegue um pouco de massa com uma colher, enrole-a na ponta de um palito de bambu e achate. Coloque os espetinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga, e asse até que estejam bem dourados.

Para o molho, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira e refogue o alho. Adicione a carne moída e cozinhe, depois adicione o fígado e misture bem.

Adicione o feijão de soja fermentado e a pimenta em pó gradualmente, em fogo baixo. Como o feijão já é salgado, adicione apenas cerca de 3 colheres de chá de açúcar, leve ao fogo e ajuste o tempero de acordo com o seu gosto.

Quando for hora de comer, coloque todos os ingredientes preparados na mesa: nem lụi em fatias, aletria, ervas, bolinhos de arroz para enrolar e molho. O nem lụi geralmente não é consumido com aletria, mas você pode adicioná-la aos seus enrolados.