Nem lụi di Huế su spiedini di citronella

Ingredienti

• 400 g di carne di maiale cruda (pasta di maiale vietnamita)
• 400 g di carne macinata di maiale
• 1 cucchiaino di scalogno tritato
• 5 steli di citronella
• 300 g di soia fermentata (salsa di soia)
• 150 g di fegato di maiale
• 40 ml di latte non zuccherato
• 1 cucchiaino di amido
• 15 grammi di arachidi
• 1/2 cucchiaino di semi di sesamo bianchi
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• Un quarto di cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di salsa di pesce
• Un quarto di cucchiaino di glutammato
• 1 cucchiaino di pepe
• 2 cucchiai di olio
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 4 lattuga
• 15 grammi di rapa
• 15 grammi di coriandolo
• menta e basilico, ispirazione thailandese
• 1 cetriolo
• Banana verde e carambola (opzionale)
• 500 g di vermicelli di riso freschi
• 2 confezioni di galettes di riso

Lavate la citronella e tagliatela a pezzi di circa 15 cm di lunghezza.

Tostate leggermente il sesamo e le arachidi, quindi pestateli grossolanamente con un mortaio.

Versate la fecola in una ciotola, scioglietela con circa 2 cucchiai di acqua e mescolate fino a ottenere una consistenza liscia.

Lavate la polpa di maiale, tagliatela a pezzetti, mettetela in una ciotola e copritela con latte. Lasciate ammorbidire per circa 30 minuti, scolate e poi tritate finemente con un coltello.

Lavate e scolate la lattuga, il ravanello, la menta e il basilico. Lavate il cetriolo, tagliatelo a metà, rimuovete i semi e tagliatelo a piccoli pezzetti. Potete aggiungere anche una banana verde e una carambola.

Mettete il manzo crudo, la carne macinata e lo scalogno in una ciotola. Dato che il manzo è già condito, aggiungete solo 1 cucchiaino di salsa di pesce, mezzo cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di glutammato, un po' di pepe e 2 cucchiai di olio.

Oliate le palmo delle mani, prelevate un po' di crema con un cucchiaio, arrotolatela attorno all’estremità di un bastoncino di citronella e schiacciatela. Disponete le spiedini su una teglia rivestita di carta forno, quindi cuoceteli fino a quando non saranno ben dorati.

Per la salsa, scaldate 2 cucchiai di olio in una padella e soffriggete l’aglio. Aggiungete la carne macinata e cuocete, quindi aggiungete il fegato e mescolate bene.

Aggiungete gradualmente il soia fermentato e il peperoncino in polvere nella pentola, a fuoco basso. Dato che il soia è già salato, aggiungete solo circa 3 cucchiaini di zucchero, portate a ebollizione e regolate il condimento secondo i vostri gusti.

Quando è il momento di mangiare, disponete tutti gli ingredienti preparati sul tavolo: il nem lụi tagliato a fette, il vermicello, le erbe aromatiche, le gallette di riso da arrotolare e la salsa. Il nem lụi di solito non viene consumato con il vermicello, ma potete aggiungerlo nei vostri rotoli.