Nem lụi uit Huế op citroengrasspiesjes

Ingrediënten

• 400 g verse varkensvlees (Vietnamees rauwe varkensvlees)
• 400 g gemengd varkensvlees
• 1 eetlepel fijngehakte ui
• 5 stengels citroengras
• 300 g gefermenteerde sojabonen (tahoe)
• 150 g lever van varken
• 40 ml ongezoete melk
• 1 eetlepel maïzena
• 15 gram pinda’s
• 1 eetlepel sesamzaad
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel chilipoeder
• Een kwart theelepel zout
• 1 eetlepel vishaarsaus
• Een kwart theelepel glutamaat
• 1 theelepel peper
• 2 eetlepels olie
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 4 sla
• 15 gram rauw vlees
• 15 gram verse koriander
• Thaise munt en basilic
• 1 komkommer
• Banaan en carambole (optioneel)
• 500 gram verse rijstnoedels
• 2 pakjes rijstkoekjes

Was de citroengras en snijd deze in stukken van ongeveer 15 cm.

Rooster de sesam en pinda’s tot ze lichtbruin zijn, en maal ze vervolgens grof in een vijzel.

Giet de meel in een kom, meng het met ongeveer 2 eetlepels water en roer tot het glad is.

Was het varkenslever, snijd het in stukken, leg het in een kom en bedek het met melk. Laat het ongeveer 30 minuten weken, giet het af en hak het vervolgens fijn met een mes.

Was en spoel de sla, de munt, de basilic en de munt. Was de komkommer, snijd deze doormidden, verwijder de zaden en snijd deze in kleine reepjes. Je kunt ook banaan en carambole toevoegen.

Doe het verse varkensvlees, het gehakt en de ui in een kom. Omdat het verse varkensvlees al gekruid is, voeg dan alleen 1 theelepel vissaus, een halve theelepel zout, een halve theelepel glutamaat, een beetje peper en 2 eetlepels olie toe.

Maak je handen nat, neem een beetje honing, rol het over de uiteinde van een citroengrasstok en druk het plat. Leg de spiesjes op een bakplaat bekleed met bakpapier, en bak ze tot ze goed goudbruin zijn.

Voor de saus: verwarm 2 eetlepels olie in een pan en bak de knoflook. Voeg het gehakt toe en bak dit even, en voeg daarna het lever toe en meng goed.

Voeg geleidelijk de gefermenteerde sojabonen en de rode peperpoeder toe aan de pan, op een zachte vlam. Omdat de sojabonen al zout zijn, voeg dan ongeveer 3 theelepels suiker toe. Breng aan de kook en pas de smaak aan naar wens.

Tijdens het eten, leg alle voorbereide ingrediënten op tafel: gesneden groenten, noedels, kruiden, rijstrolletjes en saus. Noedels worden meestal niet gegeten met noedeltjes, maar je kunt ze wel toevoegen aan je rolletjes.