Nem lụi z Huế na szaszłykach z trawy cytrynowej

Składniki

• 400 g surowego mięsa wieprzowego (wietnamska pasta wieprzowa)
• 400 g miel soczewkowego
• 1 łyżeczka posiekanej szalotki
• 5 łodygki citronelly
• 300 g fermentowanej soi (pasta z soi)
• 150 g wątróbki wieprzowej
• 40 ml niesłodzonego mleka
• 1 łyżeczka mąki
• 15 gramów orzechów ziemnych
• ½ łyżeczki nasion sezamu
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka chili w proszku
• ¼ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pasty rybnej
• ¼ łyżeczki glutaminianu sodu
• 1 łyżeczka pieprzu
• 2 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 4 główki sałaty
• 15 g świeżego lub suszonego liścia ruszty
• 15 g kolendry
• mięsa z bazylią i przyprawami tajskimi
• 1 ogórek
• zielona banan i karambola (opcjonalnie)
• 500 g świeżego wermicelu ryżowego
• 2 paczki ryżowych placków

Umyj cytrynową i pokrój ją na kawałki o długości około 15 cm.

Posypcie nasiona sezamu i orzeszki ziemne suchym olejem i uprażcie je, aż będą złote. Następnie, niebardzo drobno, zmielcie je w młynku do przypraw.

Wsyp zawartość miski do miski, wymieszaj z około 2 łyżkami wody i dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednolitej masy.

Umyj boczek, pokrój go na mniejsze kawałki, umieść w misce i przykryj mlekiem. Pozostaw do namoczenia na około 30 minut, następnie odcedź i drobno posiekaj nożem.

Umyj i osusz sałatę, rukolę, miętę i bazylię. Umyj ogórka, pokrój go na pół, usuń nasiona i pokrój w małe paseczki. Możesz dodać zieloną bananę i karambolę.

Umieść surowe giò, mieloną wieprzowinę i czosnek w misce. Ponieważ giò jest już przyprawione, dodaj tylko 1 łyżeczkę sosu nuoc-mam, pół łyżeczki soli, pół łyżeczki glutaminianu sodu, odrobinę pieprzu i 2 łyżki oleju.

Nasmarujcie ręce, weźcie odrobinę pasty, używając łyżeczki, owińcie ją wokół końców gałązek citronelli i delikatnie spłaszczcie. Ułóżcie szaszłyki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, a następnie pieczcie, aż będą dobrze złote.

Do sosu, rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni i podsmaż czosnek. Dodaj mięso mielone i smaż, a następnie dodaj wątróbkę i dokładnie wymieszaj.

Stopniowo dodawaj fermentowany soj i chili w proszku do mieszanki, na małym ogniu. Ponieważ soja jest już słona, dodaj tylko około 3 łyżeczki cukru, doprowadź do wrzenia i dopraw do smaku.

Podczas jedzenia, przygotuj wszystkie składniki na stole: pokrojone w plastry mięso, wermisziel, zioła, kulki ryżowe do zwijania i sos. Tradycyjnie, nem nie jest jedzone z wermiszylem, ale można dodać go do swoich zwijanych potraw.