Nem lụi aus Huế am Zitronengrasspieß

Zutaten

• 400 g frisches Giò (vietnamesische rohe Schweinefleisch-Paste)
• 400 g gemischtes Schweinefleisch
• 1 Teelöffel gehackte Zwiebel
• 5 Stängel Zitronengras
• 300 g fermentierte Sojabohnen (Sojasoße)
• 150 g Schweineleber
• 40 ml ungesüßte Milch
• 1 Esslöffel Stärke
• 15 g Erdnüsse
• 1 Esslöffel (ca. 15 g) weißer Sesamsamen
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel gemahlener Chili
• Ein Viertel Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Fischsauce
• 1/4 Teelöffel Glutamat
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 2 Esslöffel Öl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 Salat
• 15 g frisches Kraut
• 15 g Korianderblätter
• Minze und Thai-Basilikum
• 1 Gurke
• Grüne Banane und Carambole (optional)
• 500 g frische Reisnudeln
• 2 Packungen Reiswaffeln

Waschen Sie das Zitronengras und schneiden Sie es in Stücke von etwa 15 cm Länge.

Braten Sie den Sesam und die Erdnüsse trocken an, und mahlen Sie sie dann grob mit einem Mörser.

Geben Sie die Stärke in eine Schüssel, vermischen Sie sie mit etwa 2 Esslöffeln Wasser und rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Waschen Sie die Schweineleber, schneiden Sie sie in Stücke und legen Sie sie in eine Schüssel. Bedecken Sie sie mit Milch und lassen Sie sie etwa 30 Minuten einweichen. Gießen Sie die Milch ab und hacken Sie die Leber dann fein mit einem Messer.

Waschen und abspülen Sie die Salatblätter, das Rauwerm, die Minze und das Basilikum. Waschen Sie die Gurke, schneiden Sie sie in zwei Hälften, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Sie können auch Bananen und Carambolen hinzufügen.

Geben Sie das frische Schweinefleisch, das Hackfleisch und die Schalotte in eine Schüssel. Da das frische Schweinefleisch bereits gewürzt ist, fügen Sie nur 1 Teelöffel Nuoc-Mam, eine halbe Teelöffel Salz, eine halbe Teelöffel Glutamat, etwas Pfeffer und 2 Esslöffel Öl hinzu.

Ölen Sie Ihre Hände, nehmen Sie etwas Paste mit einem Löffel, wickeln Sie sie um das Ende eines Zitronengras-Stiels und drücken Sie sie flach. Legen Sie die Spieße auf ein Backpapier ausgelegtes Blech und backen Sie sie, bis sie gut gebräunt sind.

Für die Soße: Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne und braten Sie den Knoblauch darin an. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und garen Sie es, bevor Sie das Leber hinzufügen und gut vermischen.

Fügen Sie das fermentierte Soja und die Paprikapulver nach und nach in die Schüssel mit dem Gemüse hinzu, bei schwacher Hitze. Da das Soja bereits gesalzen ist, verwenden Sie nur etwa 3 Esslöffel Zucker. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und passen Sie die Würzung nach Ihrem Geschmack an.

Beim Essen: Stellen Sie alle vorbereiteten Zutaten auf den Tisch: gehackte Gemüse, Reisnudeln, Kräuter, Reisblätter zum Rollen und Sauce. Nem Lụi wird normalerweise nicht mit Reisnudeln gegessen, aber Sie können diese in Ihre Rollen geben.