Muffins de gotas de chocolate e banana

Ingredientes

• 1/2 xícara de farinha de trigo comum (60 g)
• 1/2 xícara de farinha de trigo tipo “meunière” (60 g), ou farinha de trigo comum, para muffins mais leves.
• 1/2 xícara de farinha integral de trigo (60 g)
• 1/2 xícara de açúcar de coco (80 g)
• 1/4 a 1/2 xícara de açúcar de cana (50 a 100 g)
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1 xícara de bananas bem amassadas (aproximadamente 2 bananas)
• 1 ovo
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/4 de xícara de leite condensado (60 ml)
• 1/4 de xícara de manteiga amolecida (55 g)
• 1/4 de xícara de azeite de oliva (60 ml)
• 1 xícara de gotas de chocolate (opcional, ou metade da quantidade)

Préaqueça o forno a 175 °C.

Misture a farinha de trigo, o açúcar, o bicarbonato de sódio, a fermento e o sal com um batedor.

Em outra tigela, bata a banana amassada, o ovo, a baunilha, o leite, a manteiga derretida e o azeite de oliva.

Adicione os ingredientes secos aos ingredientes úmidos e misture apenas o suficiente para incorporá-los: misturar demais pode resultar em muffins duros.

Adicione as gotas de chocolate, se desejar.

Unte os mexilhões com manteiga ou coloque-os em pequenos recipientes de papel.

Enchaque-os até a metade.

Cozinhe por cerca de 20 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo.