Muffins mit Schokotropfen und Banane

Zutaten

• 1/2 Tasse normales Weizenmehl (60 g)
• 1/2 Tasse Weizenmehl (60 g), oder normales Mehl für leichtere Muffins
• 1/2 Tasse Vollkornmehl (ca. 60 g)
• 1/2 Tasse Kokosblütenzucker (80 g)
• 1/4 bis 1/2 Tasse Rohrzucker (50 bis 100 g)
• 1/2 Teelöffel Natron
• 1 Esslöffel Backpulver
• Ein Viertel einer Teelöffel Salz
• 1 Tasse zerdrückte Bananen und Brombeeren (ungefähr 2 Bananen)
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Vanille
• 1/4 Tasse Buttermilch (60 ml)
• 1/4 Tasse geschmolzene Butter (55 g)
• 1/4 Tasse Olivenöl (60 ml)
• 1 Tasse Schokoladenstückchen (optional, oder die Hälfte davon)

Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor.

Vermischen Sie in einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Hefe und Salz mit einem Schneebesen.

In einer anderen Schüssel verrühren Sie die zerdrückte Banane, das Ei, die Vanille, die Buttermilch, das geschmolzene Butter und das Olivenöl.

Geben Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten und mischen Sie sie nur so lange, bis sie sich gerade so verbinden, dass eine homogene Masse entsteht. Zu viel Mischen führt zu harten Muffins.

Fügen Sie die Schokoladenstückchen hinzu, falls Sie diese verwenden möchten.

Verzieren Sie die Muffinformen mit Butter oder verwenden Sie Papierförmchen.

Füllen Sie sie zu etwa 2/3.

Backen Sie etwa 20 Minuten lang, bis eine Stäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.