Muffin con gocce di cioccolato e banana

Ingredienti

• 1/2 tazza di farina di grano comune (circa 60 g)
• 1/2 tazza di farina di grano duro (circa 60 g), oppure farina normale per ottenere dei muffin più leggeri.
• 1/2 tazza di farina integrale di grano saraceno (circa 60 g)
• 1/2 tazza di zucchero di cocco (80 g)
• Da 1/4 a 1/2 tazza di zucchero di canna (circa 50-100 grammi)
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaio di lievito chimico
• Un quarto di cucchiaino di sale
• 1 tazza di banane molto mature schiacciate (circa 2 banane)
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/4 di tazza di latte (60 ml)
• 1/4 di tazza di burro morbido fuso (circa 55 g)
• 1/4 di tazza di olio d’oliva (circa 60 ml)
• 1 tazza di scaglie di cioccolato (facoltativo, oppure la metà della quantità)

Preriscaldare il forno a 175 °C.

In una ciotola, mescolate la farina, lo zucchero, il bicarbonato, la lievito e il sale.

In un’altra ciotola, sbattete la banana schiacciata, l’uovo, l’estratto di vaniglia, il latte, il burro fuso e l’olio d’oliva.

Aggiungete gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi e mescolate appena il necessario: mescolare troppo rende l’impasto duro.

Aggiungete le gocce di cioccolato, se lo desiderate.

Ungite le contenitore per muffin o utilizzate dei piccoli contenitori di carta.

Riempitele per circa due terzi.

Cuocere per circa 20 minuti, finché un stecchino inserito al centro non esca pulito.