Muffinki z kawałkami czekolady i bananem

Składniki

• 1/2 szklanki zwykłej mąki pszennej (około 60 g)
• 1/2 szklanki mąki pszennej (około 60 g), lub zwykłej mąki, jeśli chcemy uzyskać lżejsze muffinki.
• 1/2 szklanki pełnoziarnistej mąki (około 60 g)
• 1/2 szklanki cukru z kwiatów kokosowych (80 g)
• 1/4 do 1/2 szklanki cukru trzcinowego (50 do 100 g)
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 szklanka bardzo dojrzałych bananów, rozgniecionych z jagodami (około 2 banany)
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/4 szklanki kwaśnej śmietany (60 ml)
• 1/4 szklanki roztopionego, miękkiego masła (55 g)
• 1/4 szklanki oliwy (60 ml)
• 1 szklanka posiekanych kawałków czekolady (opcjonalnie, lub połowa tej ilości)

Rozgrzej piekarnik do 175 °C.

Wymieszaj wszystkie składniki (mąkę, cukier, proszek do pieczenia, drożdże i sól) w mikserze.

W oddzielnej misce wymieszajcie zmiażdżoną banan, jajko, ekstrakt waniliowy, twaróg, rozpuszczone masło i oliwę.

Wsyp wszystkie suche składniki do mokrych i wymieszaj delikatnie, tylko tyle, aby składniki się połączyły. Zbyt intensywne mieszanie powoduje, że ciasto staje się twarde.

Dodaj posypki czekoladowe, jeśli chcesz.

Posmaruj małże masłem lub udekoruj je papierowymi foremkami.

Napełnij je do dwóch trzecich.

Piecz przez około 20 minut, aż do momentu, gdy włożona w środek patyczek będzie wychodził czysty.