Muffins aux pépites de chocolat et à la banane

Ingrédients

• 125 g de farine tout usage
• 125 g de farine d'éinkorn
• 125 g de sucre de coco en poudre
• 60 g de sucre de canne en grains
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de sel
• 250 g de banane écrasées, très mûres (environ 2 bananes)
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de vanille
• 60 g de babeurre
• 60 g de beurre non salé fondu
• 60 g d'huile d'olive
• 150 g de pépites de chocolat (optionnel)

Préchauffez le four à 175 °C.

Mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

Mélangez la banane écrasée, les œufs, le babeurre, le beurre fondu et l'huile d'olive.

Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides, et mélangez juste assez pour les combiner. Ne mélangez pas trop.

Si vous le souhaitez, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.

Préparez les moules à muffins en les graissant ou en les recouvrant de papier sulfurisé.

Répartissez la pâte dans les moules à muffins, en remplissant à environ 2/3 de leur capacité.

Cuisinez pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien cuit – un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre.