Muffins met chocoladesaus en banaan

Ingrediënten

• 125 gram bloem voor algemeen gebruik
• 125 g einkornmeel
• 125 g kokosrasp en poeder
• 60 gram suiker en tarwekorrels
• 1/2 theelepel natriumbicarbonaat
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 250 g gepureerde banaan, ongeveer 2 bananen
• 1 ei
• 1 theelepel vanille-extract
• 60 gram karnemelk
• 60 gram ongezouten, gesmolten boter
• 60 gram olijfolie
• 150 g chocoladechunks (optioneel)

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Meng de bloem, suiker, bakpoeder, bicarbonaat en zout.

Meng de gepureerde banaan, de eieren, de karnemelk, de gesmolten boter en de olijfolie.

Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten, en meng ze net genoeg om te combineren. Meng niet te veel.

Als u dat wilt, voeg dan de chocoladesaus toe en meng alles goed door.

Bereid de mosselen voor op muffins, en vet ze in of bedek ze met bakpapier.

Verdeel het deeg over de muffinvormen, zodat ze ongeveer 2/3 gevuld zijn.

Bak de cake ongeveer 20 minuten, totdat hij goed gaar is – een prikker in het midden moet er schoon uitkomen.