Muffins mit Schokoladenstückchen und Banane

Zutaten

• 125 g Mehl (für alle Zwecke)
• 125 g Einkorn-Mehl
• 125 g Kokosblütenzucker (in Pulverform)
• 60 g Rohrzucker in Körnern
• 1/2 Teelöffel Natron
• 1 Esslöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 250 g zerdrückte Banane, etwa 2 Maulbeeren
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Vanillearoma
• 60 g Buttermilch
• 60 g geschmolzenes, ungesalzenes Butter
• 60 g Olivenöl
• 150 g Schokoladenstückchen (optional)

Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor.

Mischen Sie Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz.

Mischen Sie die zerdrückten Bananen, die Eier, die Buttermilch, das geschmolzene Butter und das Olivenöl.

Fügen Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten hinzu und vermischen Sie sie nur so lange, bis sie sich verbunden haben. Vermeiden Sie übermäßiges Mischen.

Wenn Sie möchten, können Sie die Schokoladenstückchen hinzufügen und gut vermischen.

Bereiten Sie die Miesmuscheln für Muffins vor, indem Sie sie entweder mit Butter bestreichen oder mit Backpapier bedecken.

Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf den Muffinformen, wobei Sie diese etwa zu 2/3 füllen.

Backen Sie das Gebäck für etwa 20 Minuten, bis es vollständig durchgebacken ist – ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte sauber herauskommen.