Muffins de chocolate y plátano

Ingredientes

• 125 g de harina para todo uso
• 125 g de harina de Einkorn
• 125 g de azúcar de coco en polvo
• 60 g de azúcar de caña en gránulos
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharada de gasificante
• 1/4 de cucharadita de sal
• 250 g de plátanos machos, muy maduros (aproximadamente 2 plátanos)
• 1 huevo
• 1 cucharadita de vainilla
• 60 g de leche agria
• 60 g de mantequilla sin sal derretida
• 60 g de aceite de oliva
• 150 g de «Chispa de chocolate» (opcional)

Precaliente el horno a 175 °C.

Mezcle la harina, el azúcar, el agente leudante, el bicarbonato de sodio y la sal.

Mezcle la plátano machacada, los huevos, la leche agria, la mantequilla derretida y el aceite de oliva.

Añada los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, y mezcle solo lo suficiente para combinarlos. No mezcle en exceso.

Si lo desea, añada los chips de chocolate y mezcle.

Prepara los moldes para muffins, engrasándolos o cubriéndolos con papel de hornear.

Distribuyan la masa en los moldes para muffins, rellenando cada uno hasta aproximadamente 2/3 de su capacidad.

Cocine durante aproximadamente 20 minutos, hasta que el pastel esté bien hecho – una brocheta insertada en el centro debe salir limpia.