Muffin con gocce di cioccolato e banana

Ingredienti

• 125 g di farina universale
• 125 g di farina di farro antico
• 125 g di zucchero di cocco in polvere
• 60 g di zucchero di canna in granuli
• Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di lievito chimico
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 250 g di banane schiacciate, molto mature (circa 2 banane)
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 60 g di yogurt
• 60 g di burro non salato fuso
• 60 g di olio d’oliva
• 150 g di scaglie di cioccolato (opzionale)

Preriscaldare il forno a 175 °C.

Mescola la farina, lo zucchero, il lievito chimico, il bicarbonato di sodio e il sale.

Mescola la banana schiacciata, le uova, il latte, il burro fuso e l’olio d’oliva.

Aggiungete gli ingredienti secchi a quelli umidi, e mescolate appena il necessario per farli amalgamare. Non mescolate troppo.

Se lo desiderate, aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate.

Preparare le cozze per i muffin, oliandole o ricoprendole con carta forno.

Distribuisci l’impasto negli stampini per muffin, riempiendoli per circa 2/3 della loro capacità.

Cuocere per circa 20 minuti, fino a quando il dolce non sarà ben cotto: un bastoncino inserito al centro deve uscire pulito.