Muffins met chocoladedruppels en banaan

Ingrediënten

• 1/2 kopje bloem, gewone tarwe (60 g)
• 1/2 kopje bloem (60 g), of gewone bloem voor lichtere muffins
• Deel van een kop volkorenmeel (ongeveer 60 gram)
• 1/2 kopje suiker en 80 gram kokosbloem
• 1/4 tot 1/2 kop rietsuiker (ongeveer 50 tot 100 gram)
• 1/2 theelepel baking soda
• 1 eetlepel bakpoeder
• Een kwart theelepel zout
• 1 kopje gepureerde banaan, erg zacht (ongeveer 2 bananen)
• 1 ei
• 1 theelepel vanille
• Een kwart kop karnemelk (60 ml)
• Een kwart van een kopje gesmolten, zachte boter (ongeveer 55 gram)
• Een kwart kop olijfolie (60 ml)
• 1 kopje chocoladesaus (optioneel, of de helft van dat bedrag)

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Meng de bloem, suiker, bakpoeder, gist en zout met een garde.

In een andere kom, klop de gepureerde banaan, het ei, de vanille, de karnemelk, de gesmolten boter en de olijfolie goed door elkaar.

Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en meng net genoeg om alles te combineren: te veel mengen maakt deeg dat harde muffins oplevert.

Voeg de chocoladesaus toe als je dat wilt.

Vet de muffins in met boter, of gebruik papieren vormpjes.

Vul ze tot twee derde.

Bak ongeveer 20 minuten, totdat een prikker in het midden zonder resten eruit komt.