Muffins de chispas de chocolate y plátano

Ingredientes

• 1/2 taza de harina de trigo común (60 g)
• 1/2 taza de harina de trigo para muffins (60 g), o harina común para obtener muffins más ligeros.
• 1/2 taza de harina de trigo integral de grano entero (60 g)
• 1/2 taza de azúcar de coco (80 g)
• 1/4 a 1/2 taza de azúcar de caña (50 a 100 g)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 taza de plátanos muy maduros triturados (aproximadamente 2 plátanos)
• 1 huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 de taza de suero de mantequilla (60 ml)
• 1/4 de taza de mantequilla derretida (55 g)
• 1/4 de taza de aceite de oliva (60 ml)
• 1 taza de chispas de chocolate (opcional, o la mitad de esa cantidad)

Precaliente el horno a 175 °C.

En un bol, mezcle la harina, el azúcar, el bicarbonato, la levadura y la sal.

En otro recipiente, batir la plátano triturada, el huevo, la vainilla, el suero de leche, la mantequilla derretida y el aceite de oliva.

Vierta los ingredientes secos sobre los ingredientes húmedos y mezcle solo lo suficiente para combinarlos: si se mezcla demasiado, la masa resultará en muffins duros.

Añade las virutas de chocolate si lo deseas.

Engrasa los mejillones con mantequilla o colócalos en recipientes de papel.

Llénelos hasta la mitad.

Cocine durante unos 20 minutos, hasta que una broche insertada en el centro salga limpio.