Mousse de linguado em bellavista (em gelatina)

Ingredientes

• 800 g de postas de linguado sem pele, cozidas
• 300 g de batatas cozidas, descascadas e amassadas em purê
• 3 colheres de sopa de maionese
• 3 colheres de sopa de salada russa picada
• 4 colheres de chá de curry em pó
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de vinagre
• 1 colher de sopa de suco de limão siciliano
• Uma pitada de sal
• Uma pitada de pimenta do reino
• 6 folhas de gelatina incolor (30 g)
• 500 g de água muito quente, mas não fervente
• 2 colheres de sopa de vinagre
• Uma pitada de sal

Coloque uma forma de aro de metal com 24 a 26 cm de diâmetro na geladeira.

Numa tigela de cerâmica, amasse os filés de linguado com um garfo.

Adicione as batatas, a salada russa, a maionese, o curry, o óleo, o vinagre, o limão siciliano, o sal e a pimenta, uma a uma, e misture tudo por cerca de 10 minutos; ajuste o tempero, se necessário.

Deixe a gelatina incolor de molho em água fria por 10 minutos.

Aqueça os 500g de água até quase ferver, retire do fogo, adicione o vinagre e o sal.

Retire a gelatina incolor e dissolva-a em água quente, mexendo suavemente.

Despeje 2 cm de gelatina no recipiente frio e gire-o para cobrir as paredes, depois adicione mais 2 cm e deixe firmar na geladeira.

Modele a mousse em formato de salsicha curva, que se encaixe na coroa sem tocar nas paredes, sobre a gelatina já firme.

Adicione o restante do gelo aos poucos, deixando cada camada firmar antes de adicionar a próxima: se adicionado de uma vez, a mousse se desfazeria.

Deixe no mínimo 4 horas na geladeira, idealmente desde o dia anterior.

Ao servir, retire as gemas com uma faca fina.

Mergulhe o molde em água quente por alguns instantes, sem deixar a água entrar, até que a gelatina comece a se mover.

Coloque um prato sobre o alimento e vire tudo de uma só vez.

Decore o centro com folhas de alface e a borda com fatias finas de limão siciliano ou laranja, e sirva imediatamente.