Mus z soli w galarecie

Przygotowanie

1. Umieść metalowy formę do ciasta w kształcie korony o średnicy 24-26 cm w lodówce. ⏱ ≈ 2 godz.
2. W misce z ceramiki, rozgnieć filety dorsza za pomocą widelca. ≈ 4 min
3. Dodawaj stopniowo ziemniaki, sałatę, majonez, curry, olej, ocet, cytrynę, sól i pieprz, mieszając wszystko przez około 10 minut; doprawiaj do smaku. ≈ 2 min
4. Namoczcie żelatynę w zimnej wodzie przez 10 minut. ⏱ 10 min
5. Podgrzej 500 g wody prawie do wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj ocet i sól. ⏱ ≈ 10 min
6. Wyciągnij żelatynę i rozpuść ją w gorącej wodzie, delikatnie mieszając. ≈ 3 min
7. Wlej 2 cm żele do formy i delikatnie obróć, aby pokryć jej ściany. Następnie wlej kolejne 2 cm i pozostaw do stężenia w lodówce. ⏱ ≈ 2 godz.
8. Uformuj w misce gęstą pianę w kształcie długiego, zakrzywionego „boudina”, który zmieści się w koronie, nie dotykając ścianek, i ułóż go na już utwardzonej galette. ≈ 10 min
9. Dodaj pozostałą galaretkę stopniowo, pozwalając każdej warstwie stężeć: jeśli dodasz ją naraz, galaretka rozpłynie się. ⏱ ≈ 2 godz.
10. Pozostaw w lodówce na co najmniej 4 godziny, a najlepiej od wczoraj. ⏱ 4 godz.
11. Podczas podawania, delikatnie odklejcie żelową skorupkę od krawędzi nożem. ≈ 2 min
12. Zanurzcie formę przez kilka chwil w ciepłej wodzie, tak aby woda nie wniknęła do środka, aż żele się poruszy. ⏱ ≈ 30 min
13. Połóżcie danie na talerzu i odwróćcie je jednym, zdecydowanym ruchem. ≈ 3 min
14. Udekoruj środek sałatą i brzeg pół-plasterków cytryny lub pomarańczy, a następnie podawaj od razu. ≈ 10 min