鳎鱼慕斯冻

做法

1. 将一个24到26厘米的金属模具放入冰箱。 ⏱ ≈ 2 小时
2. 在一个陶瓷沙拉碗中，用叉子将鳕鱼肉剁碎。 ≈ 4 分钟
3. 依次加入土豆泥、俄式沙拉、蛋黄酱、咖喱、油、醋、柠檬、盐和胡椒，搅拌约10分钟；最后调整调味。 ≈ 2 分钟
4. 将明胶浸泡在冷水中 10 分钟。 ⏱ 10 分钟
5. 将500克水加热至即将沸腾，关火，加入醋和盐。 ⏱ ≈ 10 分钟
6. 挤出凝胶，然后将其放入温水中，轻轻搅拌至融化。 ≈ 3 分钟
7. 将2厘米的果冻倒入冷模中，并旋转模具，使其均匀地涂抹在模具的内壁上，然后再倒入2厘米，放入冰箱冷藏至凝固。 ⏱ ≈ 2 小时
8. 用勺子将奶油塑成一个弯曲的肉丸形状，使其能够放入皇冠内，并且不接触边缘，然后放在凝固的果冻上。 ≈ 10 分钟
9. 将剩余的果冻一点一点地加入，每次加入后都要让其凝固：一次性倒入，会导致果冻流失。 ⏱ ≈ 2 小时
10. 建议在冰箱中冷藏至少 4 小时，最好是从前一天开始冷藏。 ⏱ 4 小时
11. 在食用时，用锋利的刀将果冻从边缘剥离。 ≈ 2 分钟
12. 将模具浸入温水中几秒钟，但不要让水进入，直到凝胶开始变动。 ⏱ ≈ 30 分钟
13. 将一个盘子放在上面，然后用一个流畅的动作将其翻转过来。 ≈ 3 分钟
14. 在盘子的中心放上生菜叶，并在边缘摆放柠檬或橙子的半片，然后立即食用。 ≈ 10 分钟