Mousse di sogliola in bellavista (in gelatina)

Ingredienti

• 800 g di filetti di sogliola senza pelle, cotti al vapore
• 300 g di mele di terra cotta, cotte in acqua, sbucciate e ridotte in purea
• 3 cucchiai di maionese
• 3 cucchiai di insalata russa tritata
• 4 cucchiaini di curry in polvere
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaino di aceto
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Un pizzico di sale
• Un pizzico di pepe
• 6 fogli di gelatina (30 g)
• 500 g di acqua molto calda, ma non bollente
• 2 cucchiai di aceto
• Un pizzico di sale

Mettete una teglia a forma di corona in metallo, con un diametro di 24-26 cm, nel frigorifero.

In una ciotola in ceramica, schiacciate i filetti di sogliola con una forchetta.

Aggiungete, uno alla volta, le mele, l’insalata russa, la maionese, il curry, l’olio, l’aceto, il succo di limone, il sale e il pepe, mescolando delicatamente per circa 10 minuti; assaggiate e aggiustate il condimento, se necessario.

Lasciate ammorbidire la gelatina per 10 minuti in acqua fredda.

Scaldate 500 g di acqua quasi fino a ebollizione, togliete dal fuoco, aggiungete il aceto e il sale.

Spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina all’acqua calda, mescolando delicatamente per farla sciogliere.

Versare 2 cm di gelatina nello stampo freddo e girarlo per rivestire le pareti, quindi aggiungere altri 2 cm e lasciar rassodare in frigorifero.

Utilizzando un cucchiaio, modella la mousse a forma di salsiccia curva, che si adatti alla forma della corona senza toccare i bordi, e posizionala sopra la gelatina già solidificata.

Versate il resto di gelatina un cucchiaio alla volta, lasciando che ogni strato si raffreddi: se versata tutta in una volta, la gelatina si scioglierebbe.

Lasciare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente dalla sera prima.

Quando si serve, rimuovere delicatamente la gelée dai bordi con un coltello sottile.

Immergete la teglia in acqua calda per qualche istante, facendo attenzione a non far entrare l’acqua, fino a quando la gelée non inizia a muoversi.

Posate un piatto sopra e capovolgete l’intero insieme con un unico gesto.

Guarnite il centro con foglie di insalata e il bordo con fette sottili di limone o arancia, e servite subito.