Tongmousse in bellavista (in gelei)

Ingrediënten

• 800 g zalmfilet zonder vel, gekookt
• 300 g aardappelpuree, gemaakt van gekookte en gepureerde aardappelen
• 3 eetlepels mayonaise
• 3 eetlepels gemengde Russische salade
• 4 eetlepels currypoeder
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel azijn
• 1 eetlepel citroensap
• Een snufje zout
• Een snufje peper
• 6 vellen gelatine (30 g)
• 500 gram zeer heet water, maar niet kokend
• 2 eetlepels azijn
• Een snufje zout

Plaats een metalen koekvorm van 24 tot 26 cm in de koelkast.

Doe de kabeljauwkarkassen in een keramische schaal en prak ze met een vork.

Voeg één voor één de aardappelpuree, de Russische salade, de mayonaise, de curry, de olie, de azijn, de citroen, het zout en het peper toe, en meng alles ongeveer 10 minuten door. Proef en pas de kruiden aan indien nodig.

Laag de gelatine 10 minuten in koud water.

Verwarm de 500 gram water bijna tot het kookpunt, haal het van het vuur, voeg de azijn en zout toe.

Haal de gelatine uit en smelt deze in het hete water, terwijl je zachtjes roert.

Giet 2 cm van de gele in de koude vorm en draai de vorm zodat de gele de wanden bedekt. Giet vervolgens nog 2 cm gele en laat het in de koelkast opstijven.

Vorm de schuim in een gebogen, cilindervorm, die in de kroon past zonder de wanden aan te raken, en plaats deze bovenop de gestolde gel.

Giet de rest van de gele in kleine porties, en laat elke laag goed opstijven in de koelkast: als je het in één keer giet, zal de mousse niet goed vormen.

Laat het minstens 4 uur in de koelkast staan, idealiter alvast de avond ervoor.

Bij het serveren, verwijder je de gelatine voorzichtig van de randen met een dun mes.

Dompel de vorm kort in heet water, zonder dat er water in de vorm komt, totdat de gelatine begint te bewegen.

Plaats een schaal erop en draai het geheel in één beweging om.

Garneer het midden met sla en de rand met halve plakjes citroen of sinaasappel, en serveer direct.