Seezungenmousse Bellavista (in Aspik)

Zubereitung

1. Legen Sie eine Metall-Kuchenform mit einem Durchmesser von 24 bis 26 cm in den Kühlschrank. ⏱ ≈ 2 Std.
2. In einer Keramikschüssel die Filets von Seelachs mit einer Gabel zerdrücken. ≈ 4 Min.
3. Fügen Sie die Erdäpfel, die russische Salat, die Mayonnaise, Curry, Öl, Essig, Zitrone, Salz und Pfeffer nacheinander hinzu und arbeiten Sie alles etwa 10 Minuten lang gut durch; passen Sie die Würzung gegebenenfalls an. ≈ 2 Min.
4. Lösen Sie die Gelatine für 10 Minuten in kaltem Wasser auf. ⏱ 10 Min.
5. Erhitzen Sie 500 g Wasser fast zum Kochen, nehmen Sie vom Herd, fügen Sie Essig und Salz hinzu. ⏱ ≈ 10 Min.
6. Entfernen Sie die Gelatine und lösen Sie sie in warmem Wasser auf, dabei vorsichtig umrühren. ≈ 3 Min.
7. Gießen Sie 2 cm Gelee in eine kalte Form und wenden Sie sie, um die Wände zu bedecken. Gießen Sie dann weitere 2 cm und lassen Sie es im Kühlschrank fest werden. ⏱ ≈ 2 Std.
8. Formen Sie mit einem Löffel eine boudinartige, gekrümmte Schaumstruktur, die in die Krone passt, ohne die Wände zu berühren, und legen Sie diese auf die fest gewordene Gelee. ≈ 10 Min.
9. Gießen Sie den restlichen Gelee langsam, Schuss für Schuss, und lassen Sie jede Schicht im Kühlschrank fest werden: Wenn man es auf einmal gießt, würde die Masse zusammenfallen. ⏱ ≈ 2 Std.
10. Lassen Sie das Produkt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank stehen, idealerweise seit gestern. ⏱ 4 Std.
11. Beim Servieren: Entfernen Sie die Marmelade vorsichtig mit einem scharfen Messer vom Rand. ≈ 2 Min.
12. Tauchen Sie die Form kurz in warmes Wasser, ohne dass Wasser eindringt, bis die Gelee sich bewegt. ⏱ ≈ 30 Min.
13. Legen Sie eine Schüssel darauf und wenden Sie alles mit einer einzigen, schnellen Bewegung um. ≈ 3 Min.
14. Verzieren Sie die Mitte mit Salatblättern und die Ränder mit Zitronen- oder Orangenscheiben, und servieren Sie frisch. ≈ 10 Min.