Mousse de lenguado en bellavista (en gelatina)

Ingredientes

• 800 g de filetes de lenguado sin piel, cocidos al vapor
• 300 g de manzanas de tierra cocidas en agua, peladas y hechas puré
• 3 cucharadas de mayonesa
• 3 cucharadas de ensalada rusa hecha
• 4 cucharaditas de curry en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta
• 6 hojas de gelatina (30 g)
• 500 g de agua muy caliente, pero no hirviendo
• 2 cucharadas de vinagre
• Una pizca de sal

Coloque un molde para pastel en forma de corona de metal, de 24 a 26 cm, en el refrigerador.

En un bol de cerámica, aplaste los filetes de lenguado con un tenedor.

Añada, uno a uno, las manzanas, la ensalada rusa, la mayonesa, el curry, el aceite, el vinagre, el limón, la sal y la pimienta, mezclando todo durante unos diez minutos; rectifique la sazón si es necesario.

Remojar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.

Calentar 500 g de agua hasta que esté casi hirviendo, retirar del fuego, añadir el vinagre y la sal.

Extraiga la gelatina y disuelva en agua caliente, removiendo suavemente.

Vierte 2 cm de gelatina en el molde frío y gíralo para cubrir las paredes, luego añade otra capa de 2 cm y deja que se solidifique en el refrigerador.

Con una cuchara, forme la espuma en forma de salchicha curva que quepa dentro de la corona sin tocar las paredes, y colócala sobre la gelatina ya formada.

Vierta el resto de gelatina, cucharada a cucharada, dejando que cada capa se enfríe antes de añadir la siguiente: si se vierte de golpe, la gelatina se desharía.

Deje en el refrigerador durante al menos 4 horas, idealmente desde la noche anterior.

Al momento de servir, retire la gelatina de los bordes con un cuchillo fino.

Sumer la forma en agua caliente durante unos instantes, sin dejar que entre agua, hasta que la gelatina se mueva.

Coloque un plato encima y, con un movimiento rápido, déjelos caer.

Coloque hojas de lechuga en el centro y rodajas de limón o naranja alrededor, y sirva inmediatamente.