Molho de nozes da Ligúria

Ingredientes

• 250 g de nozes (aproximadamente 1 kg, incluindo a casca)
• 50 g de pinhões
• 1 pão branco pequeno (cerca de 80g)
• 1 xícara de leite
• 1 dente de alho
• Algumas folhas de manjericão
• 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 50 g de prescinsêua (queijo de leite de vaca) ou de ricota
• Sal
• Água morna

Se você deseja uma molho menos amargo, ferva os grãos e remova a fina casca; a receita original inclui essa etapa.

Retire a parte interna do pão, deixe-a de molho no leite e, em seguida, esprema-a.

Para a preparação: triture as nozes gradualmente, em movimentos circulares, até obter uma pasta homogênea. Em seguida, adicione a farinha, o alho, os pinhões e água morna suficiente para dar liga, e tempere com sal a gosto.

No liquidificador: misture as nozes, a farinha, o alho, os pinhões, um pouco de água morna e o sal, em velocidade baixa, para não aquecer a mistura.

Despeje a crema em uma tigela e, com uma colher de pau, incorpore o queijo e azeite. Nunca coloque o queijo no liquidificador: ele esquentaria e ficaria ácido.

Finalmente, adicione um pouco de manjericão picado, que é essencial para o aroma.