Sauce aux noix

Préparation

1. Comme pour la sauce, et comme pour la pesto, l'outil principal est le mortier en marbre, donc nous verrons deux préparations, avec le mortier traditionnel et avec le mixeur. ≈ 3 min

   ▶0:13

2. De plus, la recette originale ne prévoit pas d'éplucher les noix, mais la fine pellicule donne à la sauce une légère saveur amère, très agréable, mais qui peut être insupportable pour certains palais. ≈ 8 min

   ▶0:15

3. Pour éplucher les noix, il faut d'abord les faire tremper dans de l'eau bouillante. ⏱ ≈ 30 min

   ▶0:10

4. Retirez toute la mie de pain et faites-la tremper dans le lait. ⏱ ≈ 30 min

   ▶0:10

5. Une fois bien imbibée, égouttez-la et réservez-la. ≈ 2 min
6. Dans un mortier, ajoutez les noix, une par une, et hachez-les avec un mouvement rotatoire du poignet jusqu'à obtenir une pâte homogène. ≈ 8 min
7. Ensuite, continuez à hacher avec le pilon, en ajoutant progressivement la mie de pain égouttée, l'ail, les noix, un peu d'eau tiède pour bien mélanger, et salez légèrement. ≈ 8 min
8. Une fois que vous aurez obtenu une crème de consistance légère et uniforme, versez-la dans un récipient et, en mélangeant avec une cuillère en bois, ajoutez la Prescinsôea et l'huile d'olive. ≈ 3 min
9. Après avoir bien mélangé, ajoutez un peu de marjolaine hachée, indispensable pour l'arôme. ≈ 3 min
10. Retirez toute la mie de pain du sandwich et faites-la tremper dans le lait. ⏱ ≈ 30 min
11. Une fois bien imbibée, égouttez-la et réservez-la. ≈ 2 min
12. Dans le mixeur, ajoutez les noix, la mie de pain égouttée, l'ail, les noix de pin, un peu d'eau tiède, juste assez pour bien mélanger les ingrédients, et salez légèrement. ≈ 4 min
13. Mixez à basse vitesse pour éviter de trop chauffer le mélange. ⏱ ≈ 10 min
14. Une fois que vous aurez obtenu une crème de consistance légère et uniforme, versez-la dans un récipient et, en mélangeant avec une cuillère en bois, ajoutez la Prescinsôea et l'huile d'olive. ≈ 3 min
15. Après avoir bien mélangé, ajoutez un peu de marjolaine hachée, indispensable pour l'arôme. ≈ 3 min
16. Faites très attention à ne jamais mettre de Prescinsôea dans le mixeur, car cela la ferait chauffer, augmentant ainsi son acidité et détruisant le goût de la sauce. ⏱ ≈ 10 min