Salsa di noci

Preparazione

1. Come per la salsa e per il pesto genovese, lo strumento principale è il mortaio in marmo, quindi vedremo due preparazioni: una utilizzando il mortaio tradizionale e una utilizzando il frullatore. ≈ 3 min
2. Inoltre, la ricetta originale non prevede di sbucciare le noci, ma la sottile buccia conferisce alla salsa un leggero sapore amaro, molto piacevole, ma che potrebbe risultare sgradevole per alcuni palati. ≈ 8 min
3. Per sbucciare le noci, è necessario prima immerderle in acqua bollente. ⏱ ≈ 30 min
4. Rimuovete tutta la mollica del pane e mettetela a bagno nel latte. ⏱ ≈ 30 min
5. Una volta ben impregnata, scolate l’acqua in eccesso e mettete da parte. ≈ 2 min
6. In una mortaio, aggiungete le noci una alla volta e tritatele con un movimento rotatorio del polso fino ad ottenere una pasta omogenea. ≈ 8 min
7. Successivamente, continuate a lavorare la carne con il pestello, aggiungendo gradualmente la farina di pane scolata, l’aglio, le noci, un po' d’acqua tiepida per amalgamare bene, e aggiungete un pizzico di sale. ≈ 8 min
8. Una volta ottenuta una crema di consistenza leggera e uniforme, versatela in un contenitore e, mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete la Prescinsôea e l’olio d’oliva. ≈ 3 min
9. Dopo aver mescolato bene, aggiungete un po' di maggiorana tritata, che è fondamentale per il sapore. ≈ 3 min
10. Rimuovi tutta la mollica del panino e mettila a inzuppare nel latte. ⏱ ≈ 30 min
11. Una volta ben impregnata, scolate l’acqua in eccesso e mettete da parte. ≈ 2 min
12. Nel frullatore, aggiungete le noci, il pangrattato scolato, l’aglio, le nocciole, un po' d’acqua tiepida, giusto quanto basta per amalgamare bene gli ingredienti, e un pizzico di sale. ≈ 4 min
13. Mescola a bassa velocità per evitare di surriscaldare la miscela. ⏱ ≈ 10 min
14. Una volta ottenuta una crema di consistenza leggera e uniforme, versatela in un contenitore e, mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete la Prescinsôea e l’olio d’oliva. ≈ 3 min
15. Dopo aver mescolato bene, aggiungete un po' di maggiorana tritata, che è fondamentale per il sapore. ≈ 3 min
16. Prestate particolare attenzione a non mettere mai Prescinsôea nel frullatore, perché ciò la farebbe surriscaldare, aumentando così l’acidità e distruggendo il sapore della salsa. ⏱ ≈ 10 min