Salsa de nueces

Preparación

1. Al igual que con la salsa y el pesto, la herramienta principal es el mortero de mármol, por lo que veremos dos preparaciones: una con el mortero tradicional y otra con la batidora. ≈ 3 min
2. Además, la receta original no incluye el paso de moler las nueces, pero la fina capa le confiere a la salsa un ligero sabor amargo, muy agradable, pero que puede resultar insoportable para algunos paladares. ≈ 8 min
3. Para pelar las nueces, primero hay que remojarlas en agua hirviendo. ⏱ ≈ 30 min
4. Retire toda la miga del pan y sumérjala en la leche. ⏱ ≈ 30 min
5. Una vez bien empapada, escúrrala y resérvala. ≈ 2 min
6. En un mortero, añada las nueces, una a la vez, y triturelas con un movimiento rotatorio del muñón hasta obtener una pasta homogénea. ≈ 8 min
7. Luego, continúe picando con el mortero, añadiendo gradualmente la miga de pan escurrida, el ajo, las nueces, un poco de agua tibia para mezclar bien, y sal al gusto. ≈ 8 min
8. Una vez que haya obtenido una crema de consistencia ligera y uniforme, viértala en un recipiente y, mezclando con una cuchara de madera, añada la Prescinsôea y el aceite de oliva. ≈ 3 min
9. Después de mezclar bien, añada un poco de mejorana picada, que es esencial para el sabor. ≈ 3 min
10. Retire toda la miga del pan del sándwich y sumérjala en la leche. ⏱ ≈ 30 min
11. Una vez bien empapada, escúrrala y resérvala. ≈ 2 min
12. En el vaso de la batidora, añada las nueces, la miga de pan escurrida, el ajo, las nueces de pino, un poco de agua tibia, solo la cantidad necesaria para mezclar bien los ingredientes, y sazone ligeramente. ≈ 4 min
13. Mezcle a baja velocidad para evitar que la mezcla se caliente demasiado. ⏱ ≈ 10 min
14. Una vez que haya obtenido una crema de consistencia ligera y uniforme, viértala en un recipiente y, mezclando con una cuchara de madera, añada la Prescinsôea y el aceite de oliva. ≈ 3 min
15. Después de mezclar bien, añada un poco de mejorana picada, que es esencial para el sabor. ≈ 3 min
16. Tenga mucho cuidado de nunca añadir Prescinsôea al robot de cocina, ya que esto la calentaría, aumentando así su acidez y destruyendo el sabor de la salsa. ⏱ ≈ 10 min