Walnuss-Sauce

Zubereitung

1. Wie bei der Soße und auch beim Pesto ist das Hauptwerkzeug der Mörser aus Marmor. Daher werden wir zwei Zubereitungsarten zeigen, einmal mit dem traditionellen Mörser und einmal mit einem Mixer. ≈ 3 Min.
2. Darüber hinaus sieht das ursprüngliche Rezept keine Schälen der Walnüsse vor, aber die dünne Schale verleiht der Sauce einen leicht bitteren Geschmack, der sehr angenehm ist, aber für manche Geschmacksnerven unerträglich sein kann. ≈ 8 Min.
3. Um eine Walnuss zu schälen, muss man sie zunächst in kochendem Wasser einweichen. ⏱ ≈ 30 Min.
4. Entfernen Sie das gesamte Brötcheninnere und lassen Sie es in der Milch einweichen. ⏱ ≈ 30 Min.
5. Sobald sie gut durchgezogen ist, gießen Sie sie ab und stellen Sie sie zur Seite. ≈ 2 Min.
6. In einem Mörser geben Sie die Walnüsse einzeln hinzu und zerstoßen Sie sie mit einer rotierenden Bewegung des Handgelenks, bis eine homogene Masse entsteht. ≈ 8 Min.
7. Danach setzen Sie mit dem Messer weiter, und fügen Sie nach und nach das ausgetrocknete Brot, Knoblauch, Walnüsse, etwas lauwarmes Wasser zum Vermischen und eine Prise Salz hinzu. ≈ 8 Min.
8. Sobald Sie eine Creme mit leichter und gleichmäßiger Konsistenz erhalten haben, gießen Sie sie in eine Schüssel und vermischen Sie mit einem Löffel die Prescinsôea und das Olivenöl. ≈ 3 Min.
9. Nachdem alles gut vermischt wurde, geben Sie etwas gehackten Majoran hinzu, das für den Geschmack unerlässlich ist. ≈ 3 Min.
10. Entfernen Sie das gesamte Brotbrösel aus dem Sandwich und lassen Sie sie in der Milch einweichen. ⏱ ≈ 30 Min.
11. Sobald sie gut durchgezogen ist, gießen Sie sie ab und stellen Sie sie zur Seite. ≈ 2 Min.
12. In der Küchenmaschine geben Sie die Walnüsse, das abgetropfte Brotmehl, die Knoblauchzehen, die Pinienkerne, etwas lauwarmes Wasser (genug, um alles gut zu vermischen) und eine Prise Salz hinzu. ≈ 4 Min.
13. Rühren Sie bei niedriger Geschwindigkeit, um eine Überhitzung des Gemisches zu vermeiden. ⏱ ≈ 10 Min.
14. Sobald Sie eine Creme mit leichter und gleichmäßiger Konsistenz erhalten haben, gießen Sie sie in eine Schüssel und vermischen Sie mit einem Löffel die Prescinsôea und das Olivenöl. ≈ 3 Min.
15. Nachdem alles gut vermischt wurde, geben Sie etwas gehackten Majoran hinzu, das für den Geschmack unerlässlich ist. ≈ 3 Min.
16. Achten Sie bitte sehr darauf, niemals Prescinsôea in den Mixer zu geben, da dies dazu führen würde, dass sie erhitzt wird, wodurch ihre Säure verstärkt und der Geschmack der Soße zerstört würde. ⏱ ≈ 10 Min.