Molho de Cadaqués com pescada e anchovas

Ingredientes

• 400 g de tomates frescas
• 1 cebola média
• 1 cabeça de peixe-merlu
• Meia folha de louro
• 6 postas de anchovas, salgadas ou em conserva
• 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
• salsinha fresca
• 2 dentes de alho
• 20 cl de azeite de oliva
• Sal
• água

Cozinhe a cabeça de peixe, bem limpa, em 25 cl de água salgada, com uma fatia fina de cebola.

Refogue a cebola finamente picada em uma parte da gordura. Quando estiver dourada, adicione a farinha de trigo, os tomates pelados, sem sementes e cortados em pedaços, o caldo de peixe e a louro picada. Deixe cozinhar em fogo baixo por 20 a 30 minutos.

Em um pilão, amasse os azeitonas, o salsinha e o alho com o restante do azeite, e depois adicione essa pasta à molho.

Passe a sopa por uma peneira fina antes de servir.

Sirva-a com peixe cozido ou grelhado, ou com frutos do mar.