Sauce aus Cadaqués mit Seehecht und Sardellen

Zutaten

• 400 g frische Tomaten
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Kabeljau
• Eine halbe Lorbeerblatt
• 6 Sardellenfilets, gesalzen oder aus der Dose
• 1 Esslöffel Mehl (ungefähr 15 Gramm)
• Frische Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 20 ml Olivenöl
• Salz
• Wasser

Kochen Sie den Kabeljaukopf, der gründlich gereinigt wurde, in 25 cl gesalzenem Wasser zusammen mit einer dünnen Scheibe Zwiebel.

Braten Sie die sehr fein gehackte Zwiebel in einem Teil des Öls an. Sobald sie goldbraun ist, geben Sie die Mehl, die geschälten, entkernten und in Stücke geschnittenen Tomaten, die Fischbrühe und das zerbröselte Lorbeerblatt hinzu. Lassen Sie alles bei schwacher Hitze etwa 20 bis 30 Minuten köcheln.

Mischen Sie Sardellen, Petersilie und Knoblauch mit dem restlichen Öl in einem Mörser. Geben Sie dann diese Paste zu der Soße.

Geben Sie die Sauce vor dem Servieren durch ein feines Sieb ab.

Servieren Sie sie zusammen mit gegrilltem oder gebratenem Fisch, oder mit Meeresfrüchten.