Saus uit Cadaqués met heek en ansjovis

Ingrediënten

• 400 gram verse tomaten
• 1 middelgrote ui
• 1 verse paling
• Een halve takje laurier
• 6 ansjovis, gepek en gekruid, of in blik
• 1 eetlepel bloem (ongeveer)
• Verse peterselie
• 2 teentjes knoflook
• 20 cl olijfolie
• zout
• Water

Bak de zalmkop, die goed is schoongemaakt, in 25 cl zout water met een dunne plakje ui.

Fruit de de fijngehakte ui in een deel van de olie aan. Zodra het goudbruin is, voeg je de bloem, de gepelde, ontpitte en in stukjes gesneden tomaten, de visbouillon en de gehakte laurierblaadjes toe. Laat het zachtjes sudderen gedurende 20 tot 30 minuten.

Doe de ansjovis, peterselie en knoflook in een vijzel met de rest van de olie, en maal dit tot een pasta. Voeg vervolgens deze pasta toe aan de saus.

Giet de saus door een fijne zeef voordat je het serveert.

Serveer het met gekookt of gegrild vis, of met zeevruchten.