Salsa de Cadaqués con merluza y anchoas

Ingredientes

• 400 g de tomates frescas
• 1 cebolla mediana
• 1 cabeza de merlu
• Media hoja de laurel
• 6 filetes de anchoas, saladas o enlatadas
• 1 cucharada colmada de harina
• Perejil fresco
• 2 dientes de ajo
• 20 cl de aceite de oliva
• Sal
• agua

Cocine la cabeza de merlu, bien limpia, en 25 cl de agua salada con una rodaja fina de cebolla.

Sofríe la cebolla finamente picada en una parte del aceite. Cuando esté dorada, añade la harina, los tomates pelados, sin semillas y cortados en trozos, el caldo de pescado y el laurel picado. Deja que se cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos.

En un mortero, macha los aceitunas, el perejil y el ajo con el resto del aceite, y luego añade esta pasta a la salsa.

Vierta la salsa a través de un colador de malla fina antes de servir.

Sírvela con pescado cocido o a la parrilla, o con mariscos.