Salsa di Cadaqués con nasello e acciughe

Ingredienti

• 400 g di pomodori freschi
• 1 cipolla media
• 1 pesce merluzzo
• Mezza foglia di alloro
• 6 filetti di acciughe, già salate o in scatola
• 1 cucchiaio colmo di farina
• Prezzemolo fresco
• 2 spicchi d’aglio
• 20 cl di olio d’oliva
• Sale
• acqua

Cuocere la testa di merluzzo, ben pulita, in 25 cl di acqua salata con una sottile fetta di cipolla.

Soffriggete finemente la cipolla in una parte dell’olio. Quando è dorata, aggiungete la farina, i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, il brodo di pesce e il maggiorana tritata. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20-30 minuti.

In una mortaio, schiacciate le acciughe, il prezzemolo e l’aglio con il resto dell’olio, quindi aggiungete questa pasta alla salsa.

Versare la salsa attraverso un colino a maglie fini prima di servirla.

Servitela con pesce cotto o alla griglia, oppure con frutti di mare.