Molho à bolonhesa cozido no vinho tinto

Ingredientes

• 500 g de carne moída (bovina, ou suína e bovina)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• De 50 a 70 gramas de barriga de porco defumada
• 2 cenouras médias, raladas
• 2 talos de aipo, cortados em cubos pequenos
• 1 cebola média, picada
• 2 a 3 dentes de alho, picados
• 250 ml de leite
• 37,5 cl de vinho tinto seco
• 2 caixas de tomate, ou 1 caixa e 1 pote de passata
• 3 folhas de louro
• tomilho e orégano, com sabor
• Sal, açúcar e pimenta do reino moída, a gosto.
• queijo parmesão ralado, para servir

Aqueça o óleo em uma frigideira funda com tampa, e depois frite os bacon.

Adicione a cebola e o alho, e refogue-os até que a cebola fique translúcida.

Adicione a cenoura e o aipo, e deixe-os cozinhar por alguns minutos até que fiquem macios.

Adicione a carne moída e refogue, mexendo sempre.

Adicione o leite e deixe reduzir um pouco, depois adicione o vinho e deixe também reduzir.

Adicione os tomates, as folhas de louro e alguns grãos de pimenta do reino.

Diminua o fogo ao mínimo, cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 2 horas, mexendo ocasionalmente para evitar que o molho grude.

Durante o cozimento, adicione, se necessário, uma pitada de açúcar para equilibrar a acidez, e tempere com sal a gosto.

Adicione o tomilho e o orégano, e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos.

Sirva a molho com a massa cozida, e polvilhe com queijo parmesão ralado.